| Zutaten: | 1 kg frischer Aal 100 g Butter 4 gehackte Schalotten 3 dl Weissburgunder 2 dl Rahm 1 Bratgarnitur (Petersilie, Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel mit 1 Nelke gespickt) Salz & Pfeffer 1 Stange Lauch 8 Champignons |
| Zubereitung: | Aal häuten, Fett abschneiden, filettieren, die Filets in fünf Zentimeter grosse Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen, den Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz dünsten. Mit dem Weissburgunder ablöschen. 1 dl Rahm, die Bratgarnitur, Salz, Pfeffer hinzugeben, fünf Minuten schmoren. Filets aus dem Fond nehmen und warmstellen, den Fond durch ein Sieb giessen und einkochen lassen. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit dem restlichen Rahm und der Butter verfeinern. Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben. Sich von allen Anwesenden gratulieren lassen und dann ordentlich reinhauen. |
| Ingrédients: | 1 kg d'anguille fraiche 100 g de beurre 4 échalotes hachées 3 dl de pinot blanc 2 dl de crème 1 bouquet garni (persil, thym, 1 laurier, 1 oignon avec 1 clou de girofle) sel & poivre 1 poireau 8 champignons |
| Préparation: | Enlever la peau de l'anguille, enlever la graisse, fileter, couper en morceaux de cinq centimetres. Faire chauffer 60 g de beurre dans une casserole, saisir l'angouille. Ajouter les échalotes et faire revenir brièvement. Déglacer avec le pinot noir. Ajouter 1 dl de crème, le bouquet, du sel et du poivre, braiser pendant cinq minutes. Sortir les filets du fond et garder au chaud, tamiser le fond et le laisser se concentrer sur le feu. Couper les poireaux en lamelles et ajouter au fond avec les champignons émincés. Faire cuire pendant trois minutes. Affiner avec la crème et le beurre restants. Préparer l'anguille sur un plat, couvrir de sauce. Se faire féliciter par tous les visiteurs et savourer. |